{"id":1115320,"date":"2026-09-07T08:21:04","date_gmt":"2026-09-07T08:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/sercalia.com\/perdida-y-desperdicio-alimentario-la-conservacion-es-la-mejor-prevencion\/"},"modified":"2026-09-15T11:49:52","modified_gmt":"2026-09-15T11:49:52","slug":"lebensmittelverluste-vermeiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sercalia.com\/de\/lebensmittelverluste-vermeiden\/","title":{"rendered":"Lebensmittelverluste und Lebensmittelverschwendung: Pr\u00e4vention beginnt mit der richtigen Konservierung"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n
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Lebensmittelverluste und Lebensmittelverschwendung: Pr\u00e4vention beginnt mit der richtigen Konservierung<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n
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Jedes Jahr am 29. September r\u00fcckt der Internationale Tag des Bewusstseins f\u00fcr Lebensmittelverluste und -verschwendung<\/strong> erneut ein Problem in den Fokus, das die gesamte Lebensmittelkette betrifft.<\/h2>\n

Im Jahr 2026 stellen die Vereinten Nationen und die FAO an diesem Aktionstag das transformative Potenzial der Verringerung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung in den Mittelpunkt. Eine bessere Nutzung der bereits produzierten Lebensmittel schont Ressourcen, reduziert Auswirkungen und steigert die Produktivit\u00e4t.<\/p>\n

Die Zahlen verdeutlichen das Ausma\u00df des Problems: Weltweit gehen rund 13,3 % der Lebensmittel nach der Ernte und vor dem Einzelhandel verloren<\/strong>. Hinzu kommen Lebensmittelabf\u00e4lle, die sp\u00e4ter in privaten Haushalten, der Gastronomie und im Einzelhandel entstehen.<\/p>\n

\u00dcbertragen wir das Problem jedoch auf den Alltag eines Lebensmittelunternehmens, stellt sich eine entscheidende Frage:<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Wann beginnt ein Lebensmittel tats\u00e4chlich verloren zu gehen?<\/strong><\/h2>\n

Nicht immer erst dann, wenn es entsorgt wird.<\/p>\n

Manchmal hat das Problem bereits Tage oder Wochen zuvor begonnen: durch eine Temperaturabweichung, ungeeignete Feuchtigkeitsbedingungen, mangelhafte Planung, eine unzureichende Verpackung, einen Sto\u00df w\u00e4hrend des Transports oder eine Lagerung, die nicht den Anforderungen des Produkts entsprach.<\/p>\n

Wenn die Folgen schlie\u00dflich sichtbar werden, kann die eigentliche Ursache viel weiter zur\u00fcck in der Lieferkette liegen.<\/p>\n

Deshalb ist es wichtig, Risiken fr\u00fchzeitig zu erkennen, die die Konservierung von Lebensmitteln w\u00e4hrend Lagerung, Handhabung und Transport beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Was ist der Unterschied zwischen Lebensmittelverlusten und Lebensmittelverschwendung?<\/strong><\/h2>\n

Die FAO definiert Lebensmittelverluste<\/strong> als die Verringerung der Menge oder Qualit\u00e4t von Lebensmitteln infolge von Entscheidungen und Handlungen der Akteure innerhalb der Lebensmittelversorgungskette vor dem Einzelhandel.<\/p>\n

Lebensmittelverschwendung<\/strong> entsteht dagegen haupts\u00e4chlich im Einzelhandel, in der Gastronomie und beim Konsum.<\/p>\n

Diese Unterscheidung ist wichtig, weil sie verdeutlicht, an welchen Stellen innerhalb der Lieferkette Handlungsm\u00f6glichkeiten bestehen.<\/p>\n

F\u00fcr Erzeuger, Hersteller, H\u00e4ndler und Logistikunternehmen bedeutet dies, den Blick auf alle Prozesse zu richten, die stattfinden, bevor ein Lebensmittel den Verkaufsort erreicht: Produktion, Handhabung, Lagerung und Transport<\/strong>.<\/p>\n

Gerade in diesen Phasen k\u00f6nnen Verluste entstehen, die sich durch bessere Pr\u00e4vention vermeiden lassen.<\/p>\n

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Was kann w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports zu Lebensmittelverlusten f\u00fchren?<\/strong><\/h2>\n

Darauf gibt es keine allgemeing\u00fcltige Antwort, denn nicht alle Lebensmittel ben\u00f6tigen denselben Schutz<\/strong>.<\/p>\n

Ein gek\u00fchltes Produkt ist anderen Risiken ausgesetzt als ein Trockenlebensmittel. Ebenso verh\u00e4lt sich frisches Obst anders als ein verpacktes Lebensmittel, das empfindlich auf Sauerstoff reagiert.<\/p>\n

Zusammensetzung und Haltbarkeit des Lebensmittels, Prim\u00e4r- und Sekund\u00e4rverpackung, Umgebungsbedingungen, Lagerdauer, Transportweg und Handhabung sind nur einige der Faktoren, die ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Temperatur und K\u00fchlkette<\/strong><\/h3>\n

Bei gek\u00fchlten, tiefgek\u00fchlten und anderen temperaturempfindlichen Lebensmitteln ist die Einhaltung der vorgegebenen Temperaturbedingungen entscheidend.<\/p>\n

Das Risiko besteht jedoch nicht nur im K\u00fchlfahrzeug. Temperaturabweichungen k\u00f6nnen auch beim Be- oder Entladen, w\u00e4hrend Wartezeiten, bei Zwischenlagerungen oder aufgrund eines Zwischenfalls an einem anderen Punkt der K\u00fchlkette auftreten.<\/p>\n

Das Ausma\u00df des Problems ist betr\u00e4chtlich. Nach Sch\u00e4tzungen der FAO gehen 526 Millionen Tonnen Lebensmittel \u2013 rund 12 % der weltweiten Gesamtmenge \u2013 aufgrund unzureichender K\u00fchlung verloren oder werden verschwendet<\/strong>. Zu den genannten Ursachen geh\u00f6ren fehlende K\u00fchlung, unzureichende Temperatur\u00fcberwachung und ungeeignete Lagerbedingungen.<\/p>\n

F\u00fcr eine bessere Kontrolle der K\u00fchlkette ist es daher wichtig, den gesamten Weg des Lebensmittels zu betrachten.<\/p>\n

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Feuchtigkeit und Kondensation<\/strong><\/h3>\n

Auch Feuchtigkeit kann zu einem Konservierungsproblem werden und sowohl bestimmte Lebensmittel als auch deren Verpackungen beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

Temperatur\u00e4nderungen, relative Luftfeuchtigkeit, die Durchl\u00e4ssigkeit der Materialien oder die Entstehung von Kondenswasser k\u00f6nnen das Mikroklima rund um das Produkt ver\u00e4ndern.<\/p>\n

Bevor jedoch entschieden wird, welche Ma\u00dfnahmen sinnvoll sind, muss gekl\u00e4rt werden, woher die Feuchtigkeit kommt, wann sie entsteht und was gesch\u00fctzt werden soll<\/strong>.<\/p>\n

Bei Trockenlebensmitteln und anderen feuchtigkeitsempfindlichen Produkten sind diese Fragen entscheidend f\u00fcr die Wahl einer geeigneten Strategie.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Oxidation<\/strong><\/h3>\n

Sauerstoff ist ein weiterer Faktor, der die Qualit\u00e4t bestimmter Lebensmittel beeintr\u00e4chtigen kann.<\/p>\n

Auch hier sollte er jedoch nicht isoliert betrachtet werden.<\/p>\n

Das Lebensmittel selbst, das Verpackungssystem, die Durchl\u00e4ssigkeit der eingesetzten Materialien und die w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer zu erwartenden Bedingungen bestimmen das jeweilige Risiko und die geeignete Konservierungsstrategie.<\/p>\n

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Reifung von Obst und Gem\u00fcse<\/strong><\/h3>\n

Frische Produkte stellen eigene Anforderungen an die Konservierung.<\/p>\n

Temperatur, Feuchtigkeit, Bel\u00fcftung, Handhabung und die mit dem Reifeprozess verbundenen physiologischen Vorg\u00e4nge k\u00f6nnen ihre Entwicklung w\u00e4hrend Lagerung und Distribution beeinflussen.<\/p>\n

Bei bestimmten Obst- und Gem\u00fcseprodukten spielt zudem Ethylen eine wichtige Rolle. Ein angemessenes Ethylenmanagement kann Teil einer Strategie sein, um das Produkt l\u00e4nger unter den vorgesehenen Bedingungen zu erhalten.<\/p>\n

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St\u00f6\u00dfe, Ersch\u00fctterungen und Handhabung<\/strong><\/h3>\n

Nicht alle Konservierungsprobleme sind auf Umgebungsbedingungen zur\u00fcckzuf\u00fchren. Eine Ware kann bei der richtigen Temperatur transportiert werden und dennoch besch\u00e4digt am Ziel ankommen.<\/p>\n

St\u00f6\u00dfe, Vibrationen, Druckbelastungen, St\u00fcrze oder eine unsachgem\u00e4\u00dfe Handhabung beim Be- und Entladen, bei der Palettierung oder w\u00e4hrend des Transports k\u00f6nnen beispielsweise sichtbare Sch\u00e4den verursachen \u2013 aber auch Sch\u00e4den, die zun\u00e4chst unbemerkt bleiben.<\/p>\n

Mitunter zeigen sich die Folgen erst sp\u00e4ter in Form von Qualit\u00e4tsverlusten, Verderb oder einer verk\u00fcrzten Haltbarkeit des Lebensmittels.<\/p>\n

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Planung und Lagerung<\/strong><\/h3>\n

Auch ein ordnungsgem\u00e4\u00df verpacktes Produkt kann l\u00e4nger als vorgesehen gelagert werden oder Bedingungen ausgesetzt sein, die seinen Anforderungen nicht entsprechen.<\/p>\n

Fehlplanungen, logistische Verz\u00f6gerungen oder eine unzureichende Abstimmung zwischen den verschiedenen Akteuren der Lieferkette k\u00f6nnen dazu f\u00fchren, dass ein Produkt bestimmten Risiken unn\u00f6tig lange ausgesetzt bleibt.<\/p>\n

Die Konservierung h\u00e4ngt daher auch davon ab, wie wir den Weg des Produkts planen<\/strong>.<\/p>\n

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Die Kosten eines Lebensmittelverlusts gehen \u00fcber das Produkt hinaus<\/strong><\/h2>\n

Kann ein Lebensmittel nicht mehr vermarktet werden, ist der wirtschaftliche Verlust offensichtlich.<\/p>\n

Unter Umst\u00e4nden muss die Ware ersetzt, ein neuer Transport organisiert, eine Reklamation bearbeitet oder das betroffene Produkt entsorgt werden. Hinzu kommen Arbeitsstunden, um herauszufinden, was passiert ist.<\/p>\n

Und m\u00f6glicherweise der schwerwiegendste Verlust: der Verlust von Vertrauen<\/strong>.<\/p>\n

Kommt eine Ware wiederholt in schlechtem Zustand an, kann dies die Beziehung zwischen Lieferant und Kunde beeintr\u00e4chtigen. Fehlen zudem ausreichende Informationen dar\u00fcber, wo ein Zwischenfall aufgetreten ist, k\u00f6nnen Unstimmigkeiten zwischen Herstellern, H\u00e4ndlern, Transportunternehmen und Empf\u00e4ngern entstehen.<\/p>\n

Hinzu kommt die Belastung der eingesetzten Ressourcen.<\/p>\n

Wird ein produziertes Lebensmittel letztlich nicht konsumiert, werden auch Teile des Wassers, der Energie, der Rohstoffe, der Arbeitsleistung sowie der Lager- und Transportressourcen verschwendet, die erforderlich waren, um es bis zu diesem Punkt zu bringen.<\/p>\n

Die Vermeidung von Verlusten wirkt sich deshalb unmittelbar auf Rentabilit\u00e4t, Effizienz, Qualit\u00e4t, Vertrauen, Nachhaltigkeit und Risikomanagement<\/strong> aus.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e4vention statt nachtr\u00e4glicher Ma\u00dfnahmen zur Erf\u00fcllung gesetzlicher Vorgaben<\/strong><\/h2>\n

In Spanien hat die Pr\u00e4vention mit dem Gesetz 1\/2025 vom 1. April \u00fcber die Vermeidung von Lebensmittelverlusten und Lebensmittelverschwendung<\/strong> zus\u00e4tzlich an Bedeutung gewonnen.<\/p>\n

Das Gesetz r\u00e4umt der Pr\u00e4vention h\u00f6chste Priorit\u00e4t ein und legt Verpflichtungen f\u00fcr die in seinen Anwendungsbereich fallenden Akteure fest, wobei die im Gesetz vorgesehenen Besonderheiten und Ausnahmen ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt es bew\u00e4hrte Praktiken, die unmittelbar mit der Konservierung zusammenh\u00e4ngen: geeignete Infrastrukturen bereitzustellen, damit Handhabung, Lagerung und Transport unter Bedingungen erfolgen, die Verluste minimieren, sowie spezifische Verfahren zu entwickeln, um Verluste in diesen Phasen zu reduzieren.<\/p>\n

Zu wissen, wo Verluste entstehen und warum sie auftreten, wird f\u00fcr ein wirksames Management der Lebensmittelkette immer wichtiger.<\/strong><\/p>\n

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Jedes Risiko erfordert eine andere Antwort<\/strong><\/h2>\n

Wenn die Ursachen unterschiedlich sind, m\u00fcssen es auch die L\u00f6sungen sein.<\/p>\n

Es gibt keine universelle Antwort auf Lebensmittelverluste, die durch ungeeignete Konservierungsbedingungen entstehen.<\/p>\n

Zuerst verstehen wir das Problem, dann suchen wir nach der passenden L\u00f6sung.<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Wenn die Temperatur das Risiko darstellt<\/strong><\/h3>\n

Manchmal m\u00fcssen wir lediglich wissen, ob ein bestimmter Temperaturgrenzwert \u00fcberschritten wurde. In anderen F\u00e4llen m\u00fcssen wir feststellen, wie lange eine Abweichung bestand, oder ben\u00f6tigen eine vollst\u00e4ndige Aufzeichnung dessen, was w\u00e4hrend des Transports geschehen ist.<\/p>\n

Bei anderen Anwendungen wiederum besteht die Priorit\u00e4t darin, bestimmte thermische Bedingungen aufrechtzuerhalten.<\/p>\n

Temperaturindikatoren<\/a>, Datenlogger<\/a>, Monitoringsysteme oder Isolierverpackungsl\u00f6sungen<\/a><\/strong> erf\u00fcllen unterschiedliche Anforderungen.<\/p>\n

Welche Technologie geeignet ist, h\u00e4ngt daher davon ab, was kontrolliert werden soll und welche Informationen ben\u00f6tigt werden<\/strong>.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Wenn Feuchtigkeit das Problem ist<\/strong><\/h3>\n

Bevor wir ein Trockenmittel ausw\u00e4hlen, m\u00fcssen wir wissen, warum Feuchtigkeit entsteht und was gesch\u00fctzt werden soll<\/strong>.<\/p>\n

Relative Luftfeuchtigkeit, Temperatur\u00e4nderungen, Taupunkt, Materialdurchl\u00e4ssigkeit, Lagerdauer und Produkteigenschaften k\u00f6nnen die Herangehensweise grundlegend ver\u00e4ndern.<\/p>\n

Erst nach der Analyse dieser Variablen ist es sinnvoll, Trockenmittel<\/a>, Materialien mit Wasserdampfbarriere, L\u00f6sungen zur Feuchtigkeitskontrolle<\/a> oder Monitoringsysteme<\/a><\/strong> in Betracht zu ziehen.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Wenn Oxidationsgefahr besteht<\/strong><\/h3>\n

Bei bestimmten Lebensmitteln kann es erforderlich sein, den Sauerstoffgehalt zu kontrollieren, um die vorgesehenen Konservierungsbedingungen aufrechtzuerhalten.<\/p>\n

Systeme zur Sauerstoffabsorption<\/a> oder Sauerstoffkontrolle<\/a><\/strong> k\u00f6nnen Teil einer solchen Strategie sein, sollten jedoch nicht isoliert ausgew\u00e4hlt werden.<\/p>\n

Ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen das Lebensmittel, die Verpackung, die verwendeten Materialien und die w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer zu erwartenden Bedingungen.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Wenn der Reifeprozess gesteuert werden muss<\/strong><\/h3>\n

Bei Obst und Gem\u00fcse h\u00e4ngt die geeignete Vorgehensweise wiederum vom jeweiligen Produkt ab.<\/p>\n

Temperatur, Feuchtigkeit, Bel\u00fcftung, Reifegrad, Verpackung, Umgebungsbedingungen und Transportweg k\u00f6nnen die Strategie beeinflussen.<\/p>\n

Wenn Ethylen eine relevante Rolle spielt, k\u00f6nnen L\u00f6sungen zur Ethylenkontrolle<\/strong><\/a> dazu beitragen, den Reifeprozess zu steuern \u2013 stets ausgehend von den konkreten Anforderungen des Produkts.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Wenn w\u00e4hrend des Transports Sch\u00e4den auftreten<\/strong><\/h3>\n

Vermuten wir die Ursache eines Problems in der Handhabung oder im Transport, ben\u00f6tigen wir nachvollziehbare Informationen.<\/p>\n

Sto\u00df- und Kippindikatoren<\/a> sowie Monitoringsysteme<\/a><\/strong> k\u00f6nnen dazu beitragen, bestimmte Zwischenf\u00e4lle zu erkennen und Informationen dar\u00fcber bereitzustellen, was w\u00e4hrend des Transports geschehen ist.<\/p>\n

Denn zu wissen, dass ein Schaden entstanden ist, ist wichtig. Zu wissen, wo und wie er entsteht, bringt uns jedoch wesentlich n\u00e4her an die M\u00f6glichkeit, ihn k\u00fcnftig zu verhindern.<\/p>\n

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Monitoring, um nicht l\u00e4nger nur zu reagieren<\/strong><\/h2>\n

Viele Unternehmen kennen die Ursache eines Zwischenfalls nicht:<\/p>\n

Gab es eine Temperaturabweichung? Wie lange dauerte sie?<\/p>\n

Entstand das Kondenswasser w\u00e4hrend der Lagerung oder w\u00e4hrend des Transports?<\/p>\n

Treten Sch\u00e4den immer wieder auf derselben Route auf?<\/p>\n

Entstehen sie w\u00e4hrend des Transports oder beim Be- und Entladen?<\/p>\n

Fehlen Daten, lassen sich diese Fragen nur schwer beantworten.<\/p>\n

Deshalb erm\u00f6glichen Monitoring und Datenaufzeichnung<\/strong><\/a>, die tats\u00e4chlichen Bedingungen, denen ein Produkt ausgesetzt war, besser nachzuvollziehen. Auf dieser Grundlage k\u00f6nnen wir Muster analysieren, Prozesse \u00fcberpr\u00fcfen, Lager- oder Transportbedingungen anpassen und kritische Punkte innerhalb der Lieferkette identifizieren.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

SDG 12: Verluste reduzieren bedeutet, Ressourcen besser zu nutzen<\/strong><\/h2>\n

Die Vermeidung von Lebensmittelverlusten und Lebensmittelverschwendung ist auch Bestandteil der Agenda 2030 der Vereinten Nationen<\/strong>.<\/p>\n

Unterziel 12.3 des SDG 12: Nachhaltige Konsum- und Produktionsmuster<\/strong><\/a> verfolgt das Ziel, bis 2030 die weltweite Lebensmittelverschwendung pro Kopf auf Einzelhandels- und Verbraucherebene zu halbieren und Lebensmittelverluste entlang der Produktions- und Lieferketten, einschlie\u00dflich Nachernteverlusten, zu reduzieren.<\/p>\n

Auf den Unternehmensalltag \u00fcbertragen bedeutet das:<\/p>\n

Wenn ein Lebensmittel unter den richtigen Bedingungen sein Ziel erreicht, nutzen wir auch all jene Ressourcen besser, die bereits f\u00fcr seine Herstellung, Konservierung und seinen Transport eingesetzt wurden.<\/strong><\/p>\n

Es geht darum, vermeidbare Verluste zu verhindern und vorhandene Ressourcen effizienter zu nutzen<\/strong>.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Jeden Anwendungsfall analysieren, um Verluste besser zu vermeiden<\/strong><\/h2>\n

Zwei Unternehmen k\u00f6nnen ein \u00e4hnliches Lebensmittel transportieren und dennoch mit v\u00f6llig unterschiedlichen Problemen konfrontiert sein.<\/p>\n

Verpackung, Lagerdauer, Transportzeit, Transportmittel, klimatische Bedingungen, Handhabung oder Qualit\u00e4tsanforderungen k\u00f6nnen sich unterscheiden.<\/p>\n

Deshalb beginnt Pr\u00e4vention mit der Analyse des Problems<\/strong>.<\/p>\n

Bei Sercalia analysieren wir jede Anwendung individuell, um die Faktoren zu identifizieren, die die Konservierung, den Schutz oder das Monitoring eines Produkts beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen, und die jeweils geeigneten Ma\u00dfnahmen zu pr\u00fcfen.<\/p>\n

Temperatur, Feuchtigkeit, Oxidation, Reifung, St\u00f6\u00dfe oder Transportbedingungen stellen unterschiedliche Risiken dar.<\/p>\n

Und sie erfordern unterschiedliche Antworten.<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

29. September: vom Bewusstsein zur Pr\u00e4vention<\/strong><\/h2>\n

Der Internationale Tag des Bewusstseins f\u00fcr Lebensmittelverluste und -verschwendung lenkt den Blick auf ein globales Problem.<\/p>\n

Unternehmen k\u00f6nnen jedoch mit sehr konkreten Fragen beginnen:<\/p>\n

Wo entstehen unsere Verluste?<\/strong><\/p>\n

Wissen wir, warum sie entstehen?<\/strong><\/p>\n

Verf\u00fcgen wir \u00fcber ausreichende Informationen, um festzustellen, wann ein Zwischenfall auftritt?<\/strong><\/p>\n

Konservieren, lagern und transportieren wir jedes Produkt entsprechend seinen spezifischen Anforderungen?<\/strong><\/p>\n

Das Produkt, seinen Weg und die Risiken, denen es ausgesetzt ist, genau zu kennen, ist der erste Schritt, um diejenigen Faktoren zu identifizieren, auf die wir tats\u00e4chlich Einfluss nehmen k\u00f6nnen.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Wissen Sie, was w\u00e4hrend der Lagerung oder des Transports zu Verlusten bei Ihren Produkten f\u00fchrt?<\/strong><\/h3>\n

Bei Sercalia analysieren wir jede Anwendung individuell, um Risiken im Zusammenhang mit der Konservierung, dem Schutz und dem Monitoring von Lebensmitteln zu identifizieren und die am besten geeigneten L\u00f6sungen f\u00fcr die jeweilige Lieferkette zu bestimmen.<\/p>\n

Fordern Sie eine technische Beratung durch unser Team an.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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