{"id":1115319,"date":"2026-09-07T08:21:04","date_gmt":"2026-09-07T08:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/sercalia.com\/perdida-y-desperdicio-alimentario-la-conservacion-es-la-mejor-prevencion\/"},"modified":"2026-09-15T11:52:30","modified_gmt":"2026-09-15T11:52:30","slug":"pertes-gaspillage-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sercalia.com\/fr\/pertes-gaspillage-alimentaires\/","title":{"rendered":"Pertes et gaspillage alimentaires: la pr\u00e9vention commence par une bonne conservation"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n<div class=\"et_pb_section_0 et_pb_section et_section_regular et_block_section\">\r\n\r\n<div class=\"et_pb_row_0 et_pb_row et_block_row\">\r\n\r\n<div class=\"et_pb_column_0 et_pb_column et_pb_column_4_4 et-last-child et_block_column et_pb_css_mix_blend_mode_passthrough\">\r\n\r\n<div class=\"et_pb_post_title_0 et_pb_post_title et_pb_bg_layout_light et_pb_module et_block_module\"><div class=\"et_pb_title_container\"><h1 class=\"entry-title\">Pertes et gaspillage alimentaires: la pr\u00e9vention commence par une bonne conservation<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n<div class=\"et_pb_section_1 et_pb_section et_section_regular et_block_section et_clickable\">\r\n\r\n<div class=\"et_pb_row_1 et_pb_row et_block_row\">\r\n\r\n<div class=\"et_pb_column_1 et_pb_column et_pb_column_3_5 et_block_column et_pb_css_mix_blend_mode_passthrough\">\r\n\r\n<div class=\"et_pb_image_0 et_pb_image et_pb_module et_block_module\"><a href=\"https:\/\/sercalia.com\/desecantes-refrigeracion-automocion\/\"><span class=\"et_pb_image_wrap\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario-scaled.jpg\" alt=\"Mostrador de fruta y verdura expuestos ordenadamente en un supermercado.\" title=\"Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario\" width=\"2560\" height=\"1871\" srcset=\"https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario-scaled.jpg 2560w, https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario-1280x936.jpg 1280w, https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario-980x716.jpg 980w, https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario-480x351.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 2560px, 100vw\" class=\"wp-image-1115402\" \/><\/span><\/a><\/div>\r\n\r\n<div class=\"et_pb_text_0 et_pb_text et_pb_bg_layout_light et_pb_module et_block_module\"><div class=\"et_pb_text_inner\"><h2>Chaque 29 septembre, <strong>la Journ\u00e9e internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture<\/strong> remet au premier plan un probl\u00e8me qui concerne l\u2019ensemble de la cha\u00eene alimentaire.<\/h2>\n<p>En 2026, les Nations Unies et la FAO consacrent cette journ\u00e9e au potentiel transformateur de la r\u00e9duction des pertes et du gaspillage alimentaires. Mieux valoriser les aliments que nous avons d\u00e9j\u00e0 produits permet \u00e9galement de pr\u00e9server les ressources, de r\u00e9duire les impacts et d\u2019am\u00e9liorer la productivit\u00e9.<\/p>\n<p>Les chiffres donnent une id\u00e9e de l\u2019ampleur du probl\u00e8me: environ <strong>13,3 % des aliments sont perdus dans le monde apr\u00e8s la r\u00e9colte et avant d\u2019atteindre le commerce de d\u00e9tail<\/strong>. \u00c0 cela s\u2019ajoute le gaspillage g\u00e9n\u00e9r\u00e9 ensuite par les m\u00e9nages, la restauration et le commerce de d\u00e9tail.<\/p>\n<p>Mais si nous transposons ce probl\u00e8me au quotidien d\u2019une entreprise du secteur alimentaire, une question se pose:<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2><strong>\u00c0 quel moment un aliment commence-t-il r\u00e9ellement \u00e0 \u00eatre perdu ?<\/strong><\/h2>\n<p>Pas toujours lorsqu\u2019il est jet\u00e9.<\/p>\n<p>Parfois, le probl\u00e8me a commenc\u00e9 plusieurs jours ou semaines auparavant : un \u00e9cart de temp\u00e9rature, des conditions d\u2019humidit\u00e9 inadapt\u00e9es, une mauvaise planification, un emballage insuffisant, un impact pendant le transport ou un stockage qui ne r\u00e9pondait pas aux besoins du produit.<\/p>\n<p>Lorsque nous constatons finalement les cons\u00e9quences, la cause peut se situer bien plus en amont dans la cha\u00eene.<\/p>\n<p>C\u2019est pourquoi il est important <strong>d\u2019anticiper les risques susceptibles de compromettre la conservation des aliments pendant leur stockage, leur manutention et leur transport<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2><strong>Quelle est la diff\u00e9rence entre perte et gaspillage alimenta<\/strong><strong>ires ?<\/strong><\/h2>\n<p>La FAO d\u00e9finit la <strong>perte alimentaire<\/strong> comme la diminution de la quantit\u00e9 ou de la qualit\u00e9 des aliments r\u00e9sultant des d\u00e9cisions et des actions des fournisseurs de la cha\u00eene alimentaire avant le commerce de d\u00e9tail.<\/p>\n<p>Le <strong>gaspillage alimentaire<\/strong>, en revanche, se produit principalement au niveau du commerce de d\u00e9tail, de la restauration et de la consommation.<\/p>\n<p>Cette distinction est importante, car elle permet de d\u00e9limiter les possibilit\u00e9s d\u2019action \u00e0 chaque \u00e9tape de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement.<\/p>\n<p>Pour les producteurs, fabricants, distributeurs et op\u00e9rateurs logistiques, cela signifie porter une attention particuli\u00e8re \u00e0 tout ce qui se passe avant que l\u2019aliment n\u2019arrive au point de vente : <strong>production, manutention, stockage et transport<\/strong>.<\/p>\n<p>Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 ces \u00e9tapes que peuvent se produire des pertes que nous pouvons \u00e9viter gr\u00e2ce \u00e0 une meilleure pr\u00e9vention.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h2><strong>Qu\u2019est-ce qui peut provoquer des pertes pendant la conservation et le transport ?<\/strong><\/h2>\n<p>Il n\u2019existe pas de r\u00e9ponse unique, car <strong>tous les aliments ne n\u00e9cessitent pas la m\u00eame protection<\/strong>.<\/p>\n<p>Un produit r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 n\u2019est pas expos\u00e9 aux m\u00eames risques qu\u2019un aliment sec, tout comme un fruit frais n\u2019\u00e9volue pas de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019un produit emball\u00e9 sensible \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne.<\/p>\n<p>La composition et la dur\u00e9e de conservation de l\u2019aliment, son conditionnement et son emballage, les conditions environnementales, la dur\u00e9e de stockage, le parcours logistique ou encore la manutention font partie des facteurs \u00e0 prendre en compte.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Temp\u00e9rature et cha\u00eene du froid<\/strong><\/h3>\n<p>Pour les produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, surgel\u00e9s et autres aliments thermosensibles, le maintien des conditions de temp\u00e9rature \u00e9tablies est essentiel.<\/p>\n<p>Le risque peut appara\u00eetre dans le v\u00e9hicule frigorifique, mais aussi lors du chargement ou du d\u00e9chargement, pendant une p\u00e9riode d\u2019attente, au cours d\u2019un stockage interm\u00e9diaire ou \u00e0 la suite d\u2019un incident \u00e0 tout autre point de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n<p>L\u2019ampleur du probl\u00e8me est consid\u00e9rable. La FAO estime que <strong>526 millions de tonnes d\u2019aliments, soit environ 12 % du total mondial, sont perdus ou gaspill\u00e9s en raison d\u2019une r\u00e9frig\u00e9ration insuffisante<\/strong>. Parmi les facteurs identifi\u00e9s figurent le manque de r\u00e9frig\u00e9ration, de surveillance de la temp\u00e9rature et de stockage adapt\u00e9.<\/p>\n<p>Pour mieux ma\u00eetriser la cha\u00eene du froid, il est important de consid\u00e9rer l\u2019ensemble du parcours de l\u2019aliment.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Humidit\u00e9 et condensation<\/strong><\/h3>\n<p>L\u2019humidit\u00e9 peut \u00e9galement devenir un probl\u00e8me de conservation et affecter aussi bien certains aliments que leurs conditionnements et emballages.<\/p>\n<p>Les variations de temp\u00e9rature, l\u2019humidit\u00e9 relative, la perm\u00e9abilit\u00e9 des mat\u00e9riaux ou l\u2019apparition de condensation peuvent modifier le microclimat qui entoure le produit.<\/p>\n<p>Mais avant de d\u00e9cider comment agir, il faut comprendre <strong>d\u2019o\u00f9 vient cette humidit\u00e9, \u00e0 quel moment elle appara\u00eet et ce que nous cherchons \u00e0 prot\u00e9ger<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour les aliments secs et autres produits sensibles \u00e0 l\u2019humidit\u00e9, r\u00e9pondre \u00e0 ces questions est essentiel afin de choisir une strat\u00e9gie adapt\u00e9e.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Oxydation<\/strong><\/h3>\n<p>L\u2019oxyg\u00e8ne est un autre facteur susceptible de compromettre la qualit\u00e9 de certains aliments.<\/p>\n<p>Mais, l\u00e0 encore, nous ne pouvons pas l\u2019analyser de mani\u00e8re isol\u00e9e.<\/p>\n<p>L\u2019aliment lui-m\u00eame, le syst\u00e8me de conditionnement, la perm\u00e9abilit\u00e9 des mat\u00e9riaux et les conditions pr\u00e9vues pendant sa dur\u00e9e de conservation d\u00e9terminent le niveau de risque et la strat\u00e9gie de conservation.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Maturation des fruits et l\u00e9gumes<\/strong><\/h3>\n<p>Les produits frais pr\u00e9sentent leurs propres d\u00e9fis.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature, l\u2019humidit\u00e9, la ventilation, la manutention et les processus physiologiques associ\u00e9s \u00e0 la maturation peuvent influencer leur \u00e9volution pendant le stockage et la distribution.<\/p>\n<p>Pour certains produits horticoles, l\u2019\u00e9thyl\u00e8ne joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans ces processus. Une gestion adapt\u00e9e de ce gaz peut faire partie d\u2019une strat\u00e9gie visant \u00e0 conserver le produit plus longtemps dans les conditions pr\u00e9vues.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Impacts, chocs et manutention<\/strong><\/h3>\n<p>Les probl\u00e8mes de conservation ne sont pas toujours li\u00e9s aux conditions environnementales : une marchandise peut \u00eatre transport\u00e9e \u00e0 la bonne temp\u00e9rature et malgr\u00e9 tout arriver endommag\u00e9e.<\/p>\n<p>Les impacts, vibrations, compressions, chutes ou une mauvaise manutention pendant le chargement, le d\u00e9chargement, la palettisation et le transport peuvent provoquer des dommages visibles, mais aussi d\u2019autres alt\u00e9rations qui ne seront pas n\u00e9cessairement d\u00e9tect\u00e9es imm\u00e9diatement.<\/p>\n<p>Dans certains cas, leurs cons\u00e9quences apparaissent plus tard, sous forme de d\u00e9t\u00e9rioration, de perte de qualit\u00e9 ou de r\u00e9duction de la dur\u00e9e de conservation de l\u2019aliment.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Planification et stockage<\/strong><\/h3>\n<p>Il peut \u00e9galement arriver qu\u2019un produit correctement conditionn\u00e9 reste stock\u00e9 plus longtemps que pr\u00e9vu ou dans des conditions qui ne correspondent pas \u00e0 ses besoins.<\/p>\n<p>Une mauvaise anticipation, un retard logistique ou une coordination insuffisante entre les diff\u00e9rents acteurs de la cha\u00eene peuvent prolonger inutilement son exposition \u00e0 certains risques.<\/p>\n<p>La conservation <strong>d\u00e9pend donc aussi de la mani\u00e8re dont nous planifions son parcours<\/strong>.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h2><strong>Le co\u00fbt d\u2019un aliment perdu va bien au-del\u00e0 du produit<\/strong><\/h2>\n<p>Lorsqu\u2019un aliment ne peut plus \u00eatre commercialis\u00e9, la perte \u00e9conomique est \u00e9vidente.<\/p>\n<p>Il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de remplacer la marchandise, d\u2019organiser un nouveau transport, de g\u00e9rer une r\u00e9clamation, de d\u00e9truire ou de traiter le produit concern\u00e9 et de consacrer des heures de travail \u00e0 d\u00e9terminer ce qui s\u2019est pass\u00e9.<\/p>\n<p>Et le co\u00fbt le plus important de tous : <strong>la perte de confiance<\/strong>.<\/p>\n<p>Si une marchandise arrive r\u00e9guli\u00e8rement dans de mauvaises conditions, la relation entre le fournisseur et le client peut \u00eatre affect\u00e9e. Et si nous ne disposons pas de suffisamment d\u2019informations pour d\u00e9terminer o\u00f9 l\u2019incident s\u2019est produit, des d\u00e9saccords peuvent appara\u00eetre entre fabricants, distributeurs, transporteurs et destinataires.<\/p>\n<p>\u00c0 cela s\u2019ajoute l\u2019impact sur les ressources.<\/p>\n<p>Lorsqu\u2019un aliment produit n\u2019est finalement pas consomm\u00e9, une partie de l\u2019eau, de l\u2019\u00e9nergie, des mati\u00e8res premi\u00e8res, du travail, du stockage et du transport n\u00e9cessaires pour l\u2019acheminer jusqu\u2019\u00e0 ce point est \u00e9galement gaspill\u00e9e.<\/p>\n<p>Pr\u00e9venir les pertes a donc un impact direct sur <strong>la rentabilit\u00e9, l\u2019efficacit\u00e9, la qualit\u00e9, la confiance, la durabilit\u00e9 et la gestion des risques<\/strong>.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h2><strong>Pr\u00e9venir plut\u00f4t que g\u00e9rer pour respecter la r\u00e9glementation<\/strong><\/h2>\n<p>En Espagne, la pr\u00e9vention a \u00e9galement pris une nouvelle dimension avec la <strong>loi 1\/2025 du 1er avril relative \u00e0 la pr\u00e9vention des pertes et du gaspillage alimentaires<\/strong>.<\/p>\n<p>Cette r\u00e9glementation fait de la pr\u00e9vention la premi\u00e8re priorit\u00e9 et \u00e9tablit des obligations pour les acteurs entrant dans son champ d\u2019application, en tenant compte des particularit\u00e9s et des exceptions pr\u00e9vues par la loi elle-m\u00eame.<\/p>\n<p>Elle int\u00e8gre \u00e9galement de bonnes pratiques directement li\u00e9es \u00e0 la conservation : disposer d\u2019infrastructures adapt\u00e9es afin que la manutention, le stockage et le transport soient r\u00e9alis\u00e9s dans des conditions permettant de minimiser les pertes, et d\u00e9velopper des protocoles sp\u00e9cifiques pour les r\u00e9duire au cours de ces \u00e9tapes.<\/p>\n<p><strong>Savoir o\u00f9 les pertes se produisent et comprendre pourquoi elles surviennent devient de plus en plus important pour g\u00e9rer correctement la cha\u00eene alimentaire.<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h2><strong>\u00c0 chaque risque, une r\u00e9ponse diff\u00e9rente<\/strong><\/h2>\n<p>Si les causes sont diff\u00e9rentes, les solutions le sont \u00e9galement.<\/p>\n<p>Il n\u2019existe pas de r\u00e9ponse universelle aux pertes alimentaires li\u00e9es \u00e0 une conservation inad\u00e9quate.<\/p>\n<p><strong>Nous commen\u00e7ons par comprendre le probl\u00e8me avant de rechercher la solution.<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Si le risque concerne la temp\u00e9rature<\/strong><\/h3>\n<p>Il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de savoir simplement si un seuil de temp\u00e9rature donn\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pass\u00e9. Dans d\u2019autres cas, nous devons conna\u00eetre la dur\u00e9e de ce d\u00e9passement ou disposer de l\u2019historique complet des conditions rencontr\u00e9es pendant le transport.<\/p>\n<p>Pour d\u2019autres applications encore, la priorit\u00e9 sera de maintenir des conditions thermiques d\u00e9termin\u00e9es.<\/p>\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/indicateur-de-temperature\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"indicateurs de temp\u00e9rature\">indicateurs de temp\u00e9rature<\/a>, <a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/enregistreurs-de-temperature\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"enregistreurs de donn\u00e9es\">enregistreurs de donn\u00e9es<\/a>, syst\u00e8mes de surveillance ou <a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/chaine-du-froid\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"solutions d\u2019emballage isotherme\">solutions d\u2019emballage isotherme<\/a><\/strong> r\u00e9pondent \u00e0 des besoins diff\u00e9rents.<\/p>\n<p>La technologie adapt\u00e9e d\u00e9pend donc de <strong>ce que nous voulons contr\u00f4ler et des informations dont nous avons besoin<\/strong>.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Si le probl\u00e8me concerne l\u2019humidit\u00e9<\/strong><\/h3>\n<p>Avant de choisir un dessiccant, nous devons savoir <strong>pourquoi l\u2019humidit\u00e9 appara\u00eet et ce que nous devons prot\u00e9ger<\/strong>.<\/p>\n<p>L\u2019humidit\u00e9 relative, les variations de temp\u00e9rature, le point de ros\u00e9e, la perm\u00e9abilit\u00e9 des mat\u00e9riaux, la dur\u00e9e de stockage et les caract\u00e9ristiques du produit peuvent compl\u00e8tement modifier l\u2019approche \u00e0 adopter.<\/p>\n<p>Ce n\u2019est qu\u2019apr\u00e8s avoir \u00e9tudi\u00e9 ces variables qu\u2019il est pertinent d\u2019envisager <strong>des <a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/absorbants-humidite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"dessiccants\">dessiccants<\/a>, des mat\u00e9riaux barri\u00e8re \u00e0 la vapeur, des<a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/indicateurs-humidite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"solutions de contr\u00f4le de l\u2019humidit\u00e9\"> solutions de contr\u00f4le de l\u2019humidit\u00e9<\/a> ou des <a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/enregistreur-humidite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"syst\u00e8mes de surveillance\">syst\u00e8mes de surveillance<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>S\u2019il existe un risque d\u2019oxydation<\/strong><\/h3>\n<p>Pour certains aliments, il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de contr\u00f4ler la pr\u00e9sence d\u2019oxyg\u00e8ne afin de contribuer au maintien des conditions de conservation pr\u00e9vues.<\/p>\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/absorbeurs-oxygene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"syst\u00e8mes d\u2019absorption\">syst\u00e8mes d\u2019absorption<\/a> ou de <a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/ageless-eye-indicateur-oxygene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"contr\u00f4le de l\u2019oxyg\u00e8ne\">contr\u00f4le de l\u2019oxyg\u00e8ne<\/a><\/strong> peuvent faire partie de cette strat\u00e9gie, mais ils ne doivent pas \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9s de mani\u00e8re isol\u00e9e.<\/p>\n<p>Il faut prendre en compte l\u2019aliment, son conditionnement, les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s et les conditions pr\u00e9vues pendant sa dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Si nous devons g\u00e9rer la maturation<\/strong><\/h3>\n<p>Pour les fruits et l\u00e9gumes, la r\u00e9ponse d\u00e9pend \u00e0 nouveau du produit.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature, l\u2019humidit\u00e9, la ventilation, le stade de maturation, le conditionnement, les conditions environnementales et le parcours logistique peuvent influencer la strat\u00e9gie.<\/p>\n<p>Lorsque l\u2019\u00e9thyl\u00e8ne constitue un facteur pertinent, <strong>les<a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/absorbents-ethylene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"solutions destin\u00e9es \u00e0 son contr\u00f4le\"> solutions destin\u00e9es \u00e0 son contr\u00f4le<\/a><\/strong> peuvent contribuer \u00e0 g\u00e9rer le processus, en partant toujours des besoins sp\u00e9cifiques du produit.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Si des dommages apparaissent pendant le transport<\/strong><\/h3>\n<p>Lorsque nous soup\u00e7onnons que le probl\u00e8me se situe au niveau de la manutention ou du transport, nous avons besoin de preuves.<\/p>\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/indicateur-impact\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"indicateurs de choc\">indicateurs de choc<\/a> et de renversement ainsi que les <a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/enregistreur-de-choc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"syst\u00e8mes de surveillance\">syst\u00e8mes de surveillance<\/a><\/strong> peuvent aider \u00e0 d\u00e9tecter certains incidents et \u00e0 fournir des informations sur ce qui s\u2019est produit.<\/p>\n<p>Car savoir qu\u2019un dommage existe est important, mais savoir o\u00f9 et comment il se produit nous permet d\u2019aller beaucoup plus loin dans sa pr\u00e9vention.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h3><strong>Surveiller pour ne plus simplement r\u00e9agir<\/strong><\/h3>\n<p>De nombreuses entreprises ignorent l\u2019origine d\u2019un incident :<\/p>\n<p>Y a-t-il eu un \u00e9cart de temp\u00e9rature ? Pendant combien de temps ?<\/p>\n<p>La condensation est-elle apparue pendant le stockage ou pendant le transport ?<\/p>\n<p>Les dommages se r\u00e9p\u00e8tent-ils toujours sur un itin\u00e9raire particulier ?<\/p>\n<p>Se produisent-ils pendant le trajet ou lors des op\u00e9rations de chargement et de d\u00e9chargement ?<\/p>\n<p>Lorsque les donn\u00e9es manquent, il est difficile d\u2019obtenir des r\u00e9ponses.<\/p>\n<p>C\u2019est pourquoi <strong>la <a href=\"https:\/\/sercalia.com\/fr\/enregistreurs-de-donnees\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"surveillance et l\u2019enregistrement\">surveillance et l\u2019enregistrement<\/a><\/strong> permettent de mieux conna\u00eetre les conditions r\u00e9elles auxquelles un produit a \u00e9t\u00e9 expos\u00e9. \u00c0 partir de ces informations, nous pouvons analyser les tendances, revoir les processus, modifier les conditions de stockage ou de transport et identifier les points critiques de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h2><strong>ODD 12 : r\u00e9duire les pertes, c\u2019est mieux utiliser les ressources<\/strong><\/h2>\n<p>La pr\u00e9vention des pertes et du gaspillage alimentaires fait \u00e9galement partie de <strong>l\u2019Agenda 2030 des Nations Unies<\/strong>.<\/p>\n<p>La cible 12.3 de <a href=\"https:\/\/www.un.org\/sustainabledevelopment\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"l\u2019ODD 12 : Consommation et production responsables\"><strong>l\u2019ODD 12 : Consommation et production responsables<\/strong><\/a> vise \u00e0 r\u00e9duire de moiti\u00e9, d\u2019ici \u00e0 2030, le volume de d\u00e9chets alimentaires par habitant au niveau de la distribution et de la consommation, ainsi qu\u2019\u00e0 r\u00e9duire les pertes de produits alimentaires tout au long des cha\u00eenes de production et d\u2019approvisionnement, y compris les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/p>\n<p>Appliqu\u00e9 au quotidien d\u2019une entreprise :<\/p>\n<p><strong>si nous parvenons \u00e0 faire en sorte qu\u2019un aliment arrive \u00e0 destination dans les conditions appropri\u00e9es, nous valorisons mieux toutes les ressources d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9es pour le produire, le conserver et le transporter.<\/strong><\/p>\n<p>Il s\u2019agit de <strong>pr\u00e9venir les pertes \u00e9vitables et de mieux utiliser les ressources disponibles<\/strong>.<\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h2><strong>\u00c9tudier chaque cas pour mieux pr\u00e9venir<\/strong><\/h2>\n<p>Deux entreprises peuvent transporter un aliment similaire et \u00eatre confront\u00e9es \u00e0 des probl\u00e8mes totalement diff\u00e9rents.<\/p>\n<p>Le conditionnement, l\u2019emballage, la dur\u00e9e de stockage, la dur\u00e9e du trajet, le moyen de transport, les conditions climatiques, la manutention ou les exigences de qualit\u00e9 peuvent varier.<\/p>\n<p>C\u2019est pourquoi <strong>la pr\u00e9vention commence par l\u2019analyse du probl\u00e8me<\/strong>.<\/p>\n<p>Chez Sercalia, nous analysons chaque application afin d\u2019identifier les facteurs susceptibles de compromettre la conservation, la protection ou la surveillance du produit et d\u2019\u00e9tudier les mesures les plus adapt\u00e9es \u00e0 chaque situation.<\/p>\n<p>Temp\u00e9rature, humidit\u00e9, oxydation, maturation, impacts ou conditions de transport constituent des risques diff\u00e9rents.<\/p>\n<p><strong>Et ils n\u00e9cessitent des r\u00e9ponses diff\u00e9rentes.<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong><\/p>\n<h2><strong>29 septembre : de la sensibilisation \u00e0 la pr\u00e9vention<\/strong><\/h2>\n<p>La Journ\u00e9e internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture nous invite \u00e0 porter notre regard sur un probl\u00e8me mondial.<\/p>\n<p>Mais au sein d\u2019une entreprise, nous pouvons \u00e9galement commencer par nous poser des questions tr\u00e8s concr\u00e8tes :<\/p>\n<p><strong>O\u00f9 nos pertes se produisent-elles ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Savons-nous pourquoi elles surviennent ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Disposons-nous des informations n\u00e9cessaires pour identifier le moment o\u00f9 un incident se produit ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Conservons-nous, stockons-nous et transportons-nous chaque produit en fonction de ses besoins ?<\/strong><\/p>\n<p>Bien conna\u00eetre le produit, son parcours et les risques auxquels il est expos\u00e9 constitue la premi\u00e8re \u00e9tape pour identifier ceux sur lesquels nous pouvons r\u00e9ellement agir.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h3><strong>Savez-vous ce qui provoque des pertes pendant la conservation ou le transport de vos produits ?<\/strong><\/h3>\n<p>Chez Sercalia, nous \u00e9tudions chaque application individuellement afin d\u2019identifier les risques li\u00e9s \u00e0 la conservation, \u00e0 la protection et \u00e0 la surveillance des aliments et de d\u00e9terminer les solutions les mieux adapt\u00e9es \u00e0 chaque cha\u00eene d\u2019approvisionnement.<\/p>\n<p><strong>Demandez conseil \u00e0 notre \u00e9quipe technique.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n<div class=\"et_pb_column_2 et_pb_column et_pb_column_2_5 et-last-child et_block_column et_pb_css_mix_blend_mode_passthrough\">\r\n\r\n<div class=\"et_pb_image_1 et_pb_image et_pb_module et_block_module\"><a href=\"https:\/\/sercalia.com\/desecantes-refrigeracion-automocion\/\"><span class=\"et_pb_image_wrap\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario-scaled.jpg\" alt=\"Mostrador de fruta y verdura expuestos ordenadamente en un supermercado.\" title=\"Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario\" width=\"2560\" height=\"1871\" srcset=\"https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Dia_InternacionalContraElDesperdicioAlimentario-scaled.jpg 2560w, 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et_block_module\"><span class=\"et_pb_image_wrap\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/transporte-seguro-de-alimentos.png\" alt=\"&quot;&quot;\" title=\"transporte seguro de alimentos\" width=\"362\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/transporte-seguro-de-alimentos.png 362w, https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/transporte-seguro-de-alimentos-284x300.png 284w\" sizes=\"(max-width: 362px) 100vw, 362px\" class=\"wp-image-1115440\" \/><\/span><\/div>\r\n\r\n<div class=\"et_pb_image_5 et_pb_image et_pb_module et_block_module\"><a href=\"https:\/\/sercalia.com\/tratamiento-repelente-de-lluvia-para-vehiculos\/\"><span class=\"et_pb_image_wrap\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sercalia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/obrador-de-alimento-seco.png\" alt=\"&quot;&quot;\" title=\"obrador de alimento seco\" width=\"400\" height=\"441\" 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