{"id":1115319,"date":"2026-09-07T08:21:04","date_gmt":"2026-09-07T08:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/sercalia.com\/perdida-y-desperdicio-alimentario-la-conservacion-es-la-mejor-prevencion\/"},"modified":"2026-09-07T11:39:24","modified_gmt":"2026-09-07T11:39:24","slug":"perdida-y-desperdicio-alimentario-la-conservacion-es-la-mejor-prevencion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sercalia.com\/fr\/perdida-y-desperdicio-alimentario-la-conservacion-es-la-mejor-prevencion\/","title":{"rendered":"P\u00e9rdida y desperdicio alimentario: la conservaci\u00f3n es la mejor prevenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n
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P\u00e9rdida y desperdicio alimentario: la conservaci\u00f3n es la mejor prevenci\u00f3n<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n
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\"Mostrador<\/span><\/a><\/div>\r\n\r\n

Cada 29 de septiembre, el D\u00eda Internacional de Concienciaci\u00f3n sobre la P\u00e9rdida y el Desperdicio de Alimentos vuelve a poner sobre la mesa un problema que afecta a toda la cadena alimentaria.<\/span><\/h2>\n

En 2026, Naciones Unidas y la FAO centran esta jornada en el potencial transformador de reducir la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos. Aprovechar mejor los alimentos que ya hemos producido prot\u00e9g\u00e9 tambi\u00e9n recursos, reduce impactos y mejora la productividad.<\/span><\/p>\n

Las cifras dan una idea de la magnitud del problema: alrededor del 13,3 % de los alimentos se pierde globalmente despu\u00e9s de la cosecha y antes de llegar al comercio minorista<\/strong>. A ello se suma el desperdicio generado posteriormente en hogares, restauraci\u00f3n y retail.<\/span><\/p>\n

Pero, si trasladamos el problema al d\u00eda a d\u00eda de una empresa alimentaria, surge una pregunta:<\/span><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento empieza realmente a perderse un alimento?<\/h2>\n

No siempre cuando se descarta.<\/span><\/p>\n

A veces, el problema empez\u00f3 d\u00edas o semanas antes: una desviaci\u00f3n de temperatura, unas condiciones de humedad inadecuadas, una mala planificaci\u00f3n, un embalaje insuficiente, un impacto durante el transporte o un almacenamiento que no respond\u00eda a las necesidades del producto.<\/span><\/p>\n

Cuando finalmente vemos las consecuencias, la causa puede encontrarse mucho m\u00e1s atr\u00e1s en la cadena.<\/span><\/p>\n

Por eso, es importante anticiparse a los riesgos que pueden comprometer la conservaci\u00f3n de los alimentos durante su almacenamiento, manipulaci\u00f3n y transporte<\/strong>.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre p\u00e9rdida y desperdicio alimentario?<\/o:p><\/span><\/h2>\n

La FAO define la p\u00e9rdida alimentaria<\/strong> como la disminuci\u00f3n de la cantidad o calidad de los alimentos derivada de decisiones y acciones de los proveedores de la cadena alimentaria antes del comercio minorista.<\/span><\/p>\n

El desperdicio alimentario<\/strong>, en cambio, se produce fundamentalmente en las etapas de retail, restauraci\u00f3n y consumo.<\/span><\/p>\n

Esta diferencia es importante porque delimita el margen de acci\u00f3n en cada uno de los procesos dentro de la cadena de suministro.<\/span><\/p>\n

Para productores, fabricantes, distribuidores y operadores log\u00edsticos significa dirigir la mirada hacia todo lo que sucede antes de que el alimento llegue al punto de venta: producci\u00f3n, manipulaci\u00f3n, almacenamiento y transporte<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Y es precisamente en estas etapas donde podemos encontrar p\u00e9rdidas que Podemos evitar con una mejor prevenci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 puede provocar p\u00e9rdidas durante la conservaci\u00f3n y el transporte?<\/o:p><\/span><\/h2>\n

No existe una \u00fanica respuesta porque no todos los alimentos necesitan la misma protecci\u00f3n<\/strong>.<\/span><\/p>\n

De la misma manera que un producto refrigerado no afronta los mismos riesgos que un alimento seco o una fruta fresca no evoluciona igual que un producto envasado sensible al ox\u00edgeno.<\/span><\/p>\n

La composici\u00f3n y vida \u00fatil del alimento, su envase y embalaje, las condiciones ambientales, el tiempo que permanecer\u00e1 almacenado, el recorrido log\u00edstico o la manipulaci\u00f3n son algunos de los factores que debemos tener en cuenta.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Temperatura y cadena de fr\u00edo<\/o:p><\/span><\/h3>\n

En productos refrigerados, congelados y otros alimentos termosensibles, mantener las condiciones de temperatura establecidas es vital.<\/span><\/p>\n

Y el riesgo puede aparecer en el veh\u00edculo refrigerado y tambi\u00e9n durante una carga o descarga, en un tiempo de espera, durante un almacenamiento intermedio o ante una incidencia en cualquier otro punto de la cadena de fr\u00edo.<\/span><\/p>\n

La dimensi\u00f3n del problema es considerable. La FAO estima que 526 millones de toneladas de alimentos, alrededor del 12 % del total mundial, se pierden o desperdician debido a una refrigeraci\u00f3n insuficiente<\/strong>. Entre los factores se\u00f1alados se encuentran la falta de refrigeraci\u00f3n, de monitorizaci\u00f3n de temperatura y de almacenamiento adecuado.<\/span><\/p>\n

Para tener un mayor control de la cadena de fr\u00edo es importante mirar el recorrido completo del alimento.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Humedad y condensaci\u00f3n<\/o:p><\/span><\/h3>\n

La humedad tambi\u00e9n puede convertirse en un problema de conservaci\u00f3n y afectar tanto a determinados alimentos como a sus envases y embalajes.<\/span><\/p>\n

Los cambios de temperatura, la humedad relativa, la permeabilidad de los materiales o la aparici\u00f3n de condensaci\u00f3n pueden alterar el microclima que rodea al producto.<\/span><\/p>\n

Pero antes de decidir c\u00f3mo actuar hay que entender de d\u00f3nde procede esa humedad, cu\u00e1ndo aparece y qu\u00e9 queremos proteger<\/strong>.<\/span><\/p>\n

En alimentos secos y otros productos sensibles a la humedad, responder a estas preguntas es fundamental para elegir una estrategia adecuada.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Oxidaci\u00f3n<\/o:p><\/span><\/h3>\n

El ox\u00edgeno es otro factor que puede comprometer la calidad de determinados alimentos.<\/span><\/p>\n

Pero, de nuevo, no podemos analizarlo de forma aislada.<\/span><\/p>\n

El propio alimento, el sistema de envasado, la permeabilidad de los materiales y las condiciones previstas durante su vida \u00fatil determinan el nivel de riesgo y la estrategia de conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Maduraci\u00f3n de frutas y hortalizas<\/o:p><\/span><\/h3>\n

Los productos frescos presentan sus propios retos.<\/span><\/p>\n

Temperatura, humedad, ventilaci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y procesos fisiol\u00f3gicos asociados a la maduraci\u00f3n pueden condicionar su evoluci\u00f3n durante el almacenamiento y la distribuci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

En determinados productos hortofrut\u00edcolas, adem\u00e1s, el etileno desempe\u00f1a un papel relevante en estos procesos. Gestionarlo adecuadamente puede formar parte de una estrategia destinada a conservar el producto durante m\u00e1s tiempo en las condiciones previstas.<\/span><\/p>\n

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Impactos, golpes y manipulaci\u00f3n<\/o:p><\/span><\/h3>\n

A veces, los problemas de conservaci\u00f3n no son ambientales, una mercanc\u00eda puede viajar a la temperatura correcta y, aun as\u00ed, llegar deteriorada.<\/span><\/p>\n

Por ejemplo: impactos, vibraciones, compresiones, ca\u00eddas o una manipulaci\u00f3n incorrecta durante la carga, descarga, paletizaci\u00f3n y transporte pueden provocar da\u00f1os visibles y otros que quiz\u00e1s no percibiremos inmediatamente.<\/span><\/p>\n

En ocasiones, sus consecuencias aparecen m\u00e1s tarde, en forma de deterioro, p\u00e9rdida de calidad o reducci\u00f3n de la vida \u00fatil del alimento.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Planificaci\u00f3n y almacenamiento<\/o:p><\/span><\/h3>\n

Tambi\u00e9n podemos encontrarnos con un producto correctamente acondicionado que permanece almacenado durante m\u00e1s tiempo del previsto o bajo unas condiciones que no responden a sus necesidades.<\/span><\/p>\n

Una mala previsi\u00f3n, un retraso log\u00edstico o una coordinaci\u00f3n insuficiente entre los diferentes agentes de la cadena pueden prolongar innecesariamente su exposici\u00f3n a determinados riesgos.<\/span><\/p>\n

Por tanto, la conservaci\u00f3n depende de c\u00f3mo planifiquemos su recorrido.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

<\/strong><\/span><\/p>\n

El coste de un alimento perdido m\u00e1s all\u00e1 del producto<\/span><\/h2>\n

Cuando un alimento ya no puede comercializarse, la p\u00e9rdida econ\u00f3mica es evidente.<\/span><\/p>\n

Puede haber que reponer mercanc\u00eda, organizar un nuevo transporte, gestionar una reclamaci\u00f3n, destruir o gestionar el producto afectado y dedicar horas de trabajo a averiguar qu\u00e9 ha ocurrido.<\/span><\/p>\n

Y el peor coste de todos: la p\u00e9rdida de confianza<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Si una mercanc\u00eda llega repetidamente en malas condiciones, la relaci\u00f3n entre proveedor y cliente puede verse afectada. Y si no disponemos de informaci\u00f3n suficiente para detectar d\u00f3nde se produjo la incidencia, pueden aparecer discrepancias entre fabricantes, distribuidores, transportistas y destinatarios.<\/span><\/p>\n

A todo ello se suma el impacto sobre los recursos.<\/span><\/p>\n

Cuando un alimento producido finalmente no se consume, tambi\u00e9n se desaprovecha parte del agua, energ\u00eda, materias primas, trabajo, almacenamiento y transporte necesarios para hacerlo llegar hasta ese punto.<\/span><\/p>\n

Por eso, prevenir p\u00e9rdidas tiene un impacto directo en la rentabilidad, eficiencia, calidad, confianza, sostenibilidad y gesti\u00f3n del riesgo<\/strong>.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/h2>\n

Prevenir antes que gestionar para cumplir con la normativa<\/span><\/h2>\n

En Espa\u00f1a, la prevenci\u00f3n ha adquirido adem\u00e1s una nueva dimensi\u00f3n con la Ley 1\/2025, de 1 de abril, de prevenci\u00f3n de las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La norma sit\u00faa la prevenci\u00f3n como primera prioridad y establece obligaciones para los agentes incluidos en su \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n, teniendo en cuenta las particularidades y excepciones contempladas en la propia ley.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n incorpora buenas pr\u00e1cticas directamente relacionadas con la conservaci\u00f3n: disponer de infraestructuras adecuadas para que la manipulaci\u00f3n, el almacenamiento y el transporte se realicen en condiciones que minimicen las p\u00e9rdidas y desarrollar protocolos espec\u00edficos para reducirlas durante estas etapas..<\/span><\/p>\n

Saber d\u00f3nde se producen las p\u00e9rdidas y entender por qu\u00e9 ocurren es cada vez m\u00e1s importante para gestionar correctamente la cadena alimentaria.<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/span><\/h2>\n

Cada riesgo necesita una respuesta diferente<\/span><\/h2>\n

Si las causas son diferentes, las soluciones tambi\u00e9n.<\/span><\/p>\n

No existe una respuesta universal frente a las p\u00e9rdidas alimentarias relacionadas con una conservaci\u00f3n inadecuada.<\/span><\/p>\n

Primero entendemos el problema y despu\u00e9s buscamos la soluci\u00f3n.<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/span><\/strong><\/p>\n

Si el riesgo es la temperatura<\/span><\/h3>\n

Podemos necesitar saber simplemente si se ha superado un determinado umbral de temperatura. En otros casos necesitaremos conocer durante cu\u00e1nto tiempo ha ocurrido o disponer del hist\u00f3rico completo de lo sucedido durante el transporte.<\/span><\/p>\n

Y, en otras aplicaciones, la prioridad ser\u00e1 mantener unas condiciones t\u00e9rmicas determinadas.<\/span><\/p>\n

Indicadores de temperatura<\/a>, registradores de datos<\/a>, sistemas de monitorizaci\u00f3n o soluciones de embalaje isot\u00e9rmico<\/a><\/span><\/strong> responden a necesidades diferentes.<\/span><\/p>\n

La tecnolog\u00eda adecuada depender\u00e1, por tanto, de qu\u00e9 queremos controlar y qu\u00e9 informaci\u00f3n necesitamos obtener<\/strong>.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Si el problema es la humedad<\/span><\/h3>\n

Antes de escoger desencante desecante debemos saber por qu\u00e9 aparece la humedad y qu\u00e9 necesitamos proteger<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La humedad relativa, los cambios de temperatura, el punto de roc\u00edo, la permeabilidad de los materiales, el tiempo de almacenamiento y las caracter\u00edsticas del producto pueden cambiar completamente el planteamiento.<\/span><\/p>\n

Solo despu\u00e9s de estudiar estas variables tiene sentido valorar desecantes<\/a>, materiales con barrera de vapor, soluciones de control de humedad<\/a> o sistemas de monitorizaci\u00f3n<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n

<\/strong><\/span><\/p>\n

Si existe riesgo de oxidaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n

En determinados alimentos puede ser necesario controlar la presencia de ox\u00edgeno para contribuir a mantener las condiciones de conservaci\u00f3n previstas.<\/span><\/p>\n

Los sistemas de absorci\u00f3n<\/a> o control de ox\u00edgeno<\/a><\/strong> pueden formar parte de esta estrategia, pero no deber\u00edan seleccionarse de manera aislada.<\/span><\/p>\n

Hay que considerar el alimento, el envase, los materiales utilizados y las condiciones previstas durante su vida \u00fatil.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Si necesitamos gestionar la maduraci\u00f3n<\/span><\/h3>\n

En frutas y hortalizas, la respuesta vuelve a depender del producto.<\/span><\/p>\n

Temperatura, humedad, ventilaci\u00f3n, estado de maduraci\u00f3n, envase, condiciones ambientales y recorrido log\u00edstico pueden influir en la estrategia.<\/span><\/p>\n

Cuando el etileno es un factor relevante, las soluciones destinadas a su control<\/strong> <\/a>pueden ayudar a gestionar el proceso, siempre partiendo de las necesidades concretas del producto.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Si aparecen da\u00f1os durante el transporte<\/span><\/h3>\n

Cuando sospechamos que el problema se encuentra en la manipulaci\u00f3n o el transporte, necesitamos evidencia.<\/span><\/p>\n

Los indicadores de impacto y vuelco<\/a> y los sistemas de monitorizaci\u00f3n<\/a><\/strong> pueden ayudar a detectar determinadas incidencias y aportar informaci\u00f3n sobre lo sucedido.<\/span><\/p>\n

Porque saber que existe un da\u00f1o es importante pero saber d\u00f3nde y c\u00f3mo se est\u00e1 produciendo nos acerca mucho m\u00e1s a poder prevenirlo.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/h2>\n

Monitorizar para dejar de reaccionar<\/span><\/h2>\n

Muchas empresas desconocen el origen de una incidencia:<\/span><\/p>\n

\u00bfSe produjo una desviaci\u00f3n de temperatura? \u00bfDurante cu\u00e1nto tiempo?<\/span><\/p>\n

\u00bfLa condensaci\u00f3n apareci\u00f3 durante el almacenamiento o durante el transporte?<\/span><\/p>\n

\u00bfLos da\u00f1os se repiten siempre en una ruta determinada?<\/span><\/p>\n

\u00bfSe producen durante el trayecto o en las operaciones de carga y descarga?<\/span><\/p>\n

Cuando faltan datos, es dif\u00edcil obtener respuesta.<\/span><\/p>\n

Por eso, la monitorizaci\u00f3n y el registro<\/strong><\/a> permiten conocer mejor las condiciones reales que ha experimentado un producto. A partir de ah\u00ed podemos analizar patrones, revisar procesos, modificar condiciones de almacenamiento o transporte e identificar puntos cr\u00edticos dentro de la cadena de suministro.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/h2>\n

ODS 12: reducir p\u00e9rdidas significa aprovechar mejor los recursos<\/span><\/h2>\n

La prevenci\u00f3n de las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario tambi\u00e9n forma parte de la Agenda 2030 de Naciones Unidas<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La meta 12.3 del ODS 12: Producci\u00f3n y consumo responsables<\/strong> <\/a>establece el objetivo de reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per c\u00e1pita en retail y consumo para 2030 y reducir las p\u00e9rdidas a lo largo de las cadenas de producci\u00f3n y suministro, incluidas las posteriores a la cosecha.<\/span><\/p>\n

Llevado al d\u00eda a d\u00eda de una empresa:<\/span><\/p>\n

si conseguimos que un alimento llegue a su destino en las condiciones adecuadas, aprovechamos mejor todos los recursos que ya hemos utilizado para producirlo, conservarlo y transportarlo.<\/span><\/strong><\/p>\n

Se trata de prevenir p\u00e9rdidas evitables y utilizar mejor los recursos disponibles<\/strong>.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/h2>\n

Estudiar cada caso para una mejor prevenci\u00f3n.<\/span><\/h2>\n

Dos empresas pueden transportar un alimento similar y enfrentarse a problemas completamente distintos.<\/span><\/p>\n

Cambian el envase, el embalaje, el tiempo de almacenamiento, la duraci\u00f3n del trayecto, el medio de transporte, las condiciones clim\u00e1ticas, la manipulaci\u00f3n o los requisitos de calidad.<\/span><\/p>\n

Por eso, la prevenci\u00f3n empieza por estudiar el problema<\/strong>.<\/span><\/p>\n

En Sercalia analizamos cada aplicaci\u00f3n para identificar qu\u00e9 factores pueden comprometer la conservaci\u00f3n, protecci\u00f3n o monitorizaci\u00f3n del producto y estudiar las medidas m\u00e1s adecuadas para cada caso.<\/span><\/p>\n

Temperatura, humedad, oxidaci\u00f3n, maduraci\u00f3n, impactos o condiciones de transporte son riesgos diferentes.<\/span><\/p>\n

Y requieren respuestas diferentes.<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/span><\/h2>\n

29 de septiembre: de la concienciaci\u00f3n a la prevenci\u00f3n<\/span><\/h2>\n

El D\u00eda Internacional de Concienciaci\u00f3n sobre la P\u00e9rdida y el Desperdicio de Alimentos nos invita a mirar un problema global.<\/span><\/p>\n

Pero desde una empresa tambi\u00e9n podemos empezar por preguntas muy concretas:<\/span><\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde se producen nuestras p\u00e9rdidas?<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfSabemos por qu\u00e9 ocurren?<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfDisponemos de informaci\u00f3n para identificar en qu\u00e9 momento se produce una incidencia?<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfEstamos conservando, almacenando y transportando cada producto de acuerdo con sus necesidades?<\/span><\/strong><\/p>\n

Pero conocer bien el producto, su recorrido y los riesgos a los que est\u00e1 expuesto es el primer paso para identificar aquellas sobre las que s\u00ed podemos actuar.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

\u00bfSabes qu\u00e9 est\u00e1 provocando p\u00e9rdidas durante la conservaci\u00f3n o el transporte de tus productos?<\/span><\/h3>\n

En Sercalia estudiamos cada aplicaci\u00f3n de forma individual para identificar los riesgos asociados a la conservaci\u00f3n, protecci\u00f3n y monitorizaci\u00f3n de los alimentos y determinar las soluciones m\u00e1s adecuadas para cada cadena de suministro.<\/span><\/p>\n

Solicita asesoramiento t\u00e9cnico a nuestro equipo.<\/span><\/strong><\/p>\n

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