{"id":1115321,"date":"2026-09-07T08:21:04","date_gmt":"2026-09-07T08:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/sercalia.com\/perdida-y-desperdicio-alimentario-la-conservacion-es-la-mejor-prevencion\/"},"modified":"2026-09-15T11:50:56","modified_gmt":"2026-09-15T11:50:56","slug":"perda-e-desperdicio-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sercalia.com\/pt\/perda-e-desperdicio-alimentar\/","title":{"rendered":"Perda e desperd\u00edcio alimentar: prevenir come\u00e7a por uma boa conserva\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n
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Perda e desperd\u00edcio alimentar: prevenir come\u00e7a por uma boa conserva\u00e7\u00e3o<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n
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\"Mostrador<\/span><\/a><\/div>\r\n\r\n

Todos os anos, a 29 de setembro, o Dia Internacional de Consciencializa\u00e7\u00e3o sobre a Perda e o Desperd\u00edcio de Alimentos<\/strong> volta a colocar em destaque um problema que afeta toda a cadeia alimentar.<\/h2>\n

Em 2026, as Na\u00e7\u00f5es Unidas e a FAO centram esta data no potencial transformador da redu\u00e7\u00e3o da perda e do desperd\u00edcio de alimentos. Aproveitar melhor os alimentos que j\u00e1 produzimos permite tamb\u00e9m proteger recursos, reduzir impactos e melhorar a produtividade.<\/p>\n

Os n\u00fameros d\u00e3o uma ideia da dimens\u00e3o do problema: cerca de 13,3% dos alimentos perdem-se globalmente ap\u00f3s a colheita e antes de chegarem ao com\u00e9rcio a retalho. A este valor soma-se o desperd\u00edcio gerado posteriormente nos lares, na restaura\u00e7\u00e3o e no retalho.<\/p>\n

Mas, se transportarmos o problema para o dia a dia de uma empresa do setor alimentar, surge uma quest\u00e3o:<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Em que momento come\u00e7a realmente a perder-se um alimento?<\/strong><\/h2>\n

Nem sempre quando \u00e9 descartado.<\/p>\n

Por vezes, o problema come\u00e7ou dias ou semanas antes: um desvio de temperatura, condi\u00e7\u00f5es de humidade inadequadas, um planeamento deficiente, uma embalagem insuficiente, um impacto durante o transporte ou um armazenamento que n\u00e3o respondia \u00e0s necessidades do produto.<\/p>\n

Quando finalmente observamos as consequ\u00eancias, a causa pode encontrar-se muito mais atr\u00e1s na cadeia.<\/p>\n

Por isso, \u00e9 importante antecipar os riscos que podem comprometer a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos durante o seu armazenamento, manuseamento e transporte.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre perda e desperd\u00edcio alimentar?<\/strong><\/h2>\n

A FAO define a perda alimentar como a diminui\u00e7\u00e3o da quantidade ou da qualidade dos alimentos resultante de decis\u00f5es e a\u00e7\u00f5es dos fornecedores da cadeia alimentar antes do com\u00e9rcio a retalho.<\/p>\n

O desperd\u00edcio alimentar, por outro lado, ocorre fundamentalmente nas etapas de retalho, restaura\u00e7\u00e3o e consumo.<\/p>\n

Esta diferen\u00e7a \u00e9 importante porque delimita a margem de atua\u00e7\u00e3o em cada um dos processos da cadeia de abastecimento.<\/p>\n

Para produtores, fabricantes, distribuidores e operadores log\u00edsticos, significa dirigir a aten\u00e7\u00e3o para tudo o que acontece antes de o alimento chegar ao ponto de venda: produ\u00e7\u00e3o, manuseamento, armazenamento e transporte<\/strong>.<\/p>\n

E \u00e9 precisamente nestas etapas que podemos encontrar perdas que podem ser evitadas atrav\u00e9s de uma melhor preven\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

O que pode provocar perdas durante a conserva\u00e7\u00e3o e o transporte?<\/strong><\/h2>\n

N\u00e3o existe uma \u00fanica resposta, porque nem todos os alimentos necessitam da mesma prote\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Da mesma forma que um produto refrigerado n\u00e3o enfrenta os mesmos riscos que um alimento seco, uma fruta fresca tamb\u00e9m n\u00e3o evolui da mesma forma que um produto embalado sens\u00edvel ao oxig\u00e9nio.<\/p>\n

A composi\u00e7\u00e3o e o prazo de conserva\u00e7\u00e3o do alimento, a sua embalagem, as condi\u00e7\u00f5es ambientais, o tempo durante o qual permanecer\u00e1 armazenado, o percurso log\u00edstico ou o manuseamento s\u00e3o alguns dos fatores que devemos ter em considera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Temperatura e cadeia de frio<\/strong><\/h3>\n

Em produtos refrigerados, congelados e noutros alimentos termossens\u00edveis, manter as condi\u00e7\u00f5es de temperatura estabelecidas \u00e9 fundamental.<\/p>\n

O risco pode surgir no ve\u00edculo refrigerado, mas tamb\u00e9m durante uma opera\u00e7\u00e3o de carga ou descarga, num per\u00edodo de espera, durante um armazenamento interm\u00e9dio ou perante uma ocorr\u00eancia em qualquer outro ponto da cadeia de frio.<\/p>\n

A dimens\u00e3o do problema \u00e9 consider\u00e1vel. A FAO estima que 526 milh\u00f5es de toneladas de alimentos, cerca de 12% do total mundial, se perdem ou s\u00e3o desperdi\u00e7adas devido a uma refrigera\u00e7\u00e3o insuficiente. Entre os fatores identificados encontram-se a falta de refrigera\u00e7\u00e3o, de monitoriza\u00e7\u00e3o da temperatura e de armazenamento adequado.<\/p>\n

Para obter um maior controlo da cadeia de frio, \u00e9 importante analisar todo o percurso do alimento.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Humidade e condensa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

A humidade tamb\u00e9m pode tornar-se um problema de conserva\u00e7\u00e3o e afetar tanto determinados alimentos como as suas embalagens.<\/p>\n

As altera\u00e7\u00f5es de temperatura, a humidade relativa, a permeabilidade dos materiais ou o aparecimento de condensa\u00e7\u00e3o podem alterar o microclima que envolve o produto.<\/p>\n

Mas, antes de decidir como atuar, \u00e9 necess\u00e1rio compreender de onde prov\u00e9m essa humidade, quando surge e o que pretendemos proteger.<\/p>\n

Nos alimentos secos e noutros produtos sens\u00edveis \u00e0 humidade, responder a estas quest\u00f5es \u00e9 fundamental para escolher uma estrat\u00e9gia adequada.<\/p>\n

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Oxida\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

O oxig\u00e9nio \u00e9 outro fator que pode comprometer a qualidade de determinados alimentos.<\/p>\n

Mas, mais uma vez, n\u00e3o podemos analis\u00e1-lo de forma isolada.<\/p>\n

O pr\u00f3prio alimento, o sistema de embalagem, a permeabilidade dos materiais e as condi\u00e7\u00f5es previstas durante o seu prazo de conserva\u00e7\u00e3o determinam o n\u00edvel de risco e a estrat\u00e9gia de conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Amadurecimento de frutas e produtos hort\u00edcolas<\/strong><\/h3>\n

Os produtos frescos apresentam os seus pr\u00f3prios desafios.<\/p>\n

A temperatura, a humidade, a ventila\u00e7\u00e3o, o manuseamento e os processos fisiol\u00f3gicos associados ao amadurecimento podem condicionar a sua evolu\u00e7\u00e3o durante o armazenamento e a distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Em determinados produtos hortofrut\u00edcolas, al\u00e9m disso, o etileno desempenha um papel relevante nestes processos. A sua gest\u00e3o adequada pode fazer parte de uma estrat\u00e9gia destinada a conservar o produto durante mais tempo nas condi\u00e7\u00f5es previstas.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Impactos, choques e manuseamento<\/strong><\/h3>\n

Por vezes, os problemas de conserva\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o ambientais. Uma mercadoria pode viajar \u00e0 temperatura correta e, ainda assim, chegar danificada.<\/p>\n

Por exemplo, impactos, vibra\u00e7\u00f5es, compress\u00f5es, quedas ou um manuseamento incorreto durante a carga, descarga, paletiza\u00e7\u00e3o e transporte podem provocar danos vis\u00edveis e outros que talvez n\u00e3o sejam imediatamente percet\u00edveis.<\/p>\n

Em alguns casos, as consequ\u00eancias surgem mais tarde, sob a forma de deteriora\u00e7\u00e3o, perda de qualidade ou redu\u00e7\u00e3o do prazo de conserva\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n

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Planeamento e armazenamento<\/strong><\/h3>\n

Tamb\u00e9m podemos encontrar um produto corretamente acondicionado que permanece armazenado durante mais tempo do que o previsto ou em condi\u00e7\u00f5es que n\u00e3o correspondem \u00e0s suas necessidades.<\/p>\n

Uma previs\u00e3o inadequada, um atraso log\u00edstico ou uma coordena\u00e7\u00e3o insuficiente entre os diferentes intervenientes da cadeia podem prolongar desnecessariamente a sua exposi\u00e7\u00e3o a determinados riscos.<\/p>\n

Por conseguinte, a conserva\u00e7\u00e3o depende tamb\u00e9m da forma como planeamos o seu percurso.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

O custo de um alimento perdido vai al\u00e9m do pr\u00f3prio produto<\/strong><\/h2>\n

Quando um alimento j\u00e1 n\u00e3o pode ser comercializado, a perda econ\u00f3mica \u00e9 evidente.<\/p>\n

Pode ser necess\u00e1rio repor a mercadoria, organizar um novo transporte, gerir uma reclama\u00e7\u00e3o, destruir ou gerir o produto afetado e dedicar horas de trabalho a determinar o que aconteceu.<\/p>\n

E h\u00e1 um custo ainda maior: a perda de confian\u00e7a<\/strong>.<\/p>\n

Se uma mercadoria chegar repetidamente em m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es, a rela\u00e7\u00e3o entre fornecedor e cliente pode ser afetada. E, se n\u00e3o dispusermos de informa\u00e7\u00e3o suficiente para identificar onde ocorreu a incid\u00eancia, podem surgir diverg\u00eancias entre fabricantes, distribuidores, transportadores e destinat\u00e1rios.<\/p>\n

A tudo isto soma-se o impacto sobre os recursos.<\/p>\n

Quando um alimento produzido acaba por n\u00e3o ser consumido, tamb\u00e9m se desperdi\u00e7a parte da \u00e1gua, energia, mat\u00e9rias-primas, trabalho, armazenamento e transporte necess\u00e1rios para o fazer chegar at\u00e9 esse ponto.<\/p>\n

Por isso, prevenir perdas tem um impacto direto na rentabilidade, efici\u00eancia, qualidade, confian\u00e7a, sustentabilidade e gest\u00e3o do risco<\/strong>.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Prevenir antes de gerir para cumprir a regulamenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

Em Espanha, a preven\u00e7\u00e3o adquiriu tamb\u00e9m uma nova dimens\u00e3o com a Lei 1\/2025, de 1 de abril, relativa \u00e0 preven\u00e7\u00e3o das perdas e do desperd\u00edcio alimentar.<\/p>\n

A legisla\u00e7\u00e3o estabelece a preven\u00e7\u00e3o como primeira prioridade e define obriga\u00e7\u00f5es para os agentes abrangidos pelo seu \u00e2mbito de aplica\u00e7\u00e3o, tendo em considera\u00e7\u00e3o as particularidades e exce\u00e7\u00f5es previstas na pr\u00f3pria lei.<\/p>\n

Inclui igualmente boas pr\u00e1ticas diretamente relacionadas com a conserva\u00e7\u00e3o: dispor de infraestruturas adequadas para que o manuseamento, o armazenamento e o transporte sejam realizados em condi\u00e7\u00f5es que minimizem as perdas e desenvolver protocolos espec\u00edficos para as reduzir durante estas etapas.<\/p>\n

Saber onde ocorrem as perdas e compreender por que raz\u00e3o acontecem \u00e9 cada vez mais importante para gerir corretamente a cadeia alimentar.<\/strong><\/p>\n

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Cada risco exige uma resposta diferente<\/strong><\/h2>\n

Se as causas s\u00e3o diferentes, as solu\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m o s\u00e3o.<\/p>\n

N\u00e3o existe uma resposta universal para as perdas alimentares relacionadas com uma conserva\u00e7\u00e3o inadequada.<\/p>\n

Primeiro compreendemos o problema e, depois, procuramos a solu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Se o risco for a temperatura<\/strong><\/h3>\n

Podemos precisar apenas de saber se foi ultrapassado um determinado limite de temperatura. Noutros casos, ser\u00e1 necess\u00e1rio saber durante quanto tempo ocorreu o desvio ou dispor do hist\u00f3rico completo do que aconteceu durante o transporte.<\/p>\n

E, noutras aplica\u00e7\u00f5es, a prioridade ser\u00e1 manter determinadas condi\u00e7\u00f5es t\u00e9rmicas.<\/p>\n

Indicadores de temperatura<\/a>, registadores de dados<\/a>, sistemas de monitoriza\u00e7\u00e3o ou solu\u00e7\u00f5es de embalagem isot\u00e9rmica<\/a> respondem a necessidades diferentes.<\/p>\n

A tecnologia adequada depender\u00e1, portanto, do que pretendemos controlar e da informa\u00e7\u00e3o que necessitamos de obter.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Se o problema for a humidade<\/strong><\/h3>\n

Antes de escolher um dessecante, devemos saber por que raz\u00e3o surge a humidade e o que precisamos de proteger.<\/p>\n

A humidade relativa, as altera\u00e7\u00f5es de temperatura, o ponto de orvalho, a permeabilidade dos materiais, o tempo de armazenamento e as caracter\u00edsticas do produto podem alterar completamente a abordagem.<\/p>\n

S\u00f3 depois de estudar estas vari\u00e1veis faz sentido avaliar dessecantes<\/a>, materiais com barreira ao vapor, solu\u00e7\u00f5es de controlo da humidade<\/a> ou sistemas de monitoriza\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Se existir risco de oxida\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

Em determinados alimentos, pode ser necess\u00e1rio controlar a presen\u00e7a de oxig\u00e9nio para contribuir para a manuten\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o previstas.<\/p>\n

Os sistemas de absor\u00e7\u00e3o<\/a> ou controlo de oxig\u00e9nio<\/a> podem fazer parte desta estrat\u00e9gia, mas n\u00e3o devem ser selecionados de forma isolada.<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio considerar o alimento, a embalagem, os materiais utilizados e as condi\u00e7\u00f5es previstas durante o seu prazo de conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Se precisarmos de gerir o amadurecimento<\/strong><\/h3>\n

Nas frutas e produtos hort\u00edcolas, a resposta volta a depender do produto.<\/p>\n

A temperatura, a humidade, a ventila\u00e7\u00e3o, o estado de amadurecimento, a embalagem, as condi\u00e7\u00f5es ambientais e o percurso log\u00edstico podem influenciar a estrat\u00e9gia.<\/p>\n

Quando o etileno constitui um fator relevante, as solu\u00e7\u00f5es destinadas ao seu controlo<\/a> podem ajudar a gerir o processo, partindo sempre das necessidades espec\u00edficas do produto.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Se surgirem danos durante o transporte<\/strong><\/h3>\n

Quando suspeitamos que o problema se encontra no manuseamento ou no transporte, precisamos de evid\u00eancias.<\/p>\n

Os indicadores de impacto e inclina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/a> e os sistemas de monitoriza\u00e7\u00e3o<\/a> podem ajudar a detetar determinadas ocorr\u00eancias e fornecer informa\u00e7\u00e3o sobre o que aconteceu.<\/p>\n

Porque saber que existe um dano \u00e9 importante, mas saber onde e como est\u00e1 a ocorrer aproxima-nos muito mais da possibilidade de o prevenir.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Monitorizar para deixar de reagir<\/strong><\/h2>\n

Muitas empresas desconhecem a origem de uma ocorr\u00eancia:<\/p>\n

Ocorreu um desvio de temperatura? Durante quanto tempo?<\/strong><\/p>\n

A condensa\u00e7\u00e3o surgiu durante o armazenamento ou durante o transporte?<\/strong><\/p>\n

Os danos repetem-se sempre numa determinada rota?<\/strong><\/p>\n

Ocorrem durante o trajeto ou nas opera\u00e7\u00f5es de carga e descarga?<\/strong><\/p>\n

Quando faltam dados, \u00e9 dif\u00edcil obter respostas.<\/p>\n

Por isso, a monitoriza\u00e7\u00e3o e o registo<\/a> permitem conhecer melhor as condi\u00e7\u00f5es reais a que um produto esteve sujeito. A partir da\u00ed, podemos analisar padr\u00f5es, rever processos, modificar as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento ou transporte e identificar pontos cr\u00edticos na cadeia de abastecimento.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

ODS 12: reduzir perdas significa aproveitar melhor os recursos<\/strong><\/h2>\n

A preven\u00e7\u00e3o das perdas e do desperd\u00edcio alimentar tamb\u00e9m faz parte da Agenda 2030 das Na\u00e7\u00f5es Unidas.<\/p>\n

A meta 12.3 do ODS 12: Produ\u00e7\u00e3o e Consumo Sustent\u00e1veis<\/strong><\/a> estabelece o objetivo de reduzir para metade o desperd\u00edcio alimentar mundial per capita no retalho e no consumo at\u00e9 2030 e reduzir as perdas ao longo das cadeias de produ\u00e7\u00e3o e abastecimento, incluindo as perdas p\u00f3s-colheita.<\/p>\n

Aplicado ao dia a dia de uma empresa:<\/p>\n

se conseguirmos que um alimento chegue ao seu destino nas condi\u00e7\u00f5es adequadas, aproveitamos melhor todos os recursos que j\u00e1 utiliz\u00e1mos para o produzir, conservar e transportar.<\/strong><\/p>\n

Trata-se de prevenir perdas evit\u00e1veis e utilizar melhor os recursos dispon\u00edveis.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Estudar cada caso para uma melhor preven\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

Duas empresas podem transportar um alimento semelhante e enfrentar problemas completamente diferentes.<\/p>\n

Mudam a embalagem, o acondicionamento, o tempo de armazenamento, a dura\u00e7\u00e3o do trajeto, o meio de transporte, as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, o manuseamento ou os requisitos de qualidade.<\/p>\n

Por isso, a preven\u00e7\u00e3o come\u00e7a por estudar o problema.<\/p>\n

Na Sercalia, analisamos cada aplica\u00e7\u00e3o para identificar os fatores que podem comprometer a conserva\u00e7\u00e3o, prote\u00e7\u00e3o ou monitoriza\u00e7\u00e3o do produto e estudar as medidas mais adequadas para cada caso.<\/p>\n

Temperatura, humidade, oxida\u00e7\u00e3o, amadurecimento, impactos ou condi\u00e7\u00f5es de transporte s\u00e3o riscos diferentes.<\/p>\n

E exigem respostas diferentes.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

29 de setembro: da consciencializa\u00e7\u00e3o \u00e0 preven\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n

O Dia Internacional de Consciencializa\u00e7\u00e3o sobre a Perda e o Desperd\u00edcio de Alimentos convida-nos a olhar para um problema global.<\/p>\n

Mas, numa empresa, tamb\u00e9m podemos come\u00e7ar por quest\u00f5es muito concretas:<\/p>\n

Onde ocorrem as nossas perdas?<\/strong><\/p>\n

Sabemos por que raz\u00e3o acontecem?<\/strong><\/p>\n

Dispomos de informa\u00e7\u00e3o que nos permita identificar em que momento ocorre uma incid\u00eancia?<\/strong><\/p>\n

Estamos a conservar, armazenar e transportar cada produto de acordo com as suas necessidades?<\/strong><\/p>\n

Conhecer bem o produto, o seu percurso e os riscos a que est\u00e1 exposto \u00e9 o primeiro passo para identificar aqueles sobre os quais podemos efetivamente atuar.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Sabe o que est\u00e1 a provocar perdas duran<\/strong>te a c<\/strong>onserva\u00e7\u00e3o ou o transporte dos seus produtos?<\/strong><\/h3>\n

Na Sercalia, estudamos cada aplica\u00e7\u00e3o individualmente para identificar os riscos associados \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o, prote\u00e7\u00e3o e monitoriza\u00e7\u00e3o dos alimentos e determinar as solu\u00e7\u00f5es mais adequadas para cada cadeia de abastecimento.<\/p>\n

Solicite aconselhamento t\u00e9cnico \u00e0 nossa equipa.<\/strong><\/p>\n

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