Neue Trends bei der Lebensmittelkonservierung

Aktive Verpackungen sind der neue Trend in der Lebensmittelkonservierung. Mit Hilfe von Beuteln oder der Verpackung selbst, die mit Zusatzstoffen imprägniert sind, lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln auf natürliche Weise verlängern.

Die Entwicklung neuer Technologien ermöglicht die Einführung aktiver und intelligenter Verpackungen, die mit den Lebensmitteln zusammenwirken und so deren Eigenschaften verbessern und ihre Haltbarkeit verlängern. Die Konservierung von Lebensmitteln ohne diese mit Zusatzstoffen zu verändern, wird für viele Unternehmen der Lebensmittelindustrie zu einer Notwendigkeit.

Es gibt zwei Möglichkeiten, eine aktive Verpackung zu erzeugen: durch Einbringen eines Materials (in der Regel Beutel oder Pads) in die Verpackung, das die innere Atmosphäre verändert, oder durch Imprägnierung der Verpackung selbst mit Substanzen, die die innere Umgebung verändern.

Intelligente Verpackungen wiederum melden den Zustand des Lebensmittels in der Verpackung und ermöglichen so eine Kontrolle von der Außenseite der Verpackung aus.

Die gängigste aktive Verpackung absorbiert bestimmte Stoffe aus dem Inneren der Verpackung:

• Feuchtigkeit: Sie absorbieren die Feuchtigkeit, die im Inneren der Verpackung entsteht, normalerweise aufgrund von Kondensation im oberen Teil der Verpackung.
• Sauerstoff: Sie absorbieren den Sauerstoff aus dem Inneren der Verpackung und lassen die Lebensmittel in einer sauerstofffreien Atmosphäre.
• Ethylen: Ähnlich wie Sauerstoff absorbieren sie Ethylen, das von bestimmten Obst- und Gemüsesorten sowie von Grünpflanzen ausgeht.
• Flüssigkeiten: Sie absorbieren Flüssigkeiten aus bestimmten Lebensmitteln.

Intelligente Verpackungen zeigen den Zustand der verpackten Lebensmittel an:

• Temperaturindikatoren: Sie informieren uns über mögliche Temperaturspitzen bei den Lebensmitteln.

• Frische-Indikatoren: Sie informieren uns über das Vorhandensein von Mikroorganismen oder Gasen in den Lebensmitteln.

• RFID-Etiketten: Informieren uns über Daten im Zusammenhang mit der Herstellung oder Lieferung der Lebensmittel.